食品/酒類/飲料用純水常見的變色、褪色、著色、異臭、異味、混濁、沉淀、結晶、腐敗等問題都有可能與水質(zhì)有關。水質(zhì)不同，造成的產(chǎn)品變質(zhì)狀況也不相同。  

如在白酒中，水和乙醇是主要成分，它們約占總量的97%，而水一般又占到55%以上。目前，各名優(yōu)酒廠新研制的低度酒中，水則占到80%左右。由此看來，水在酒中的作用極為重要。釀酒需要好水，勾兌用水對水質(zhì)的要求更高。所以，為了保證食品/酒類/飲料品質(zhì)，所用水質(zhì)除滿足飲用水標準外，仍需對水質(zhì)的某些成分予以嚴格控制。